好水泡好茶

沏茶最重要的环节——泡茶水。茶叶除了外表讲究外，内质也很讲究，内质的第一项，汤色，就和泡茶水离不开关系。本来可以是一杯好茶，却被一锅不好的泡茶水给毁了，多懊恼啊。比如黄山，在长江以南，雨水充沛，山区里污染又较少，喝的水就是直接从湖江里取得，再经过自来水厂的净化，烧开冷却到90度以后就可以沏茶了。但不是所有地方的泡茶水都能泡茶，用泡茶水其实非常讲究。茶客都知道，茶性必发于泡茶水，古人将泡茶水分为“梅、兰、竹、菊”四等。上等泡茶水仅为“竹之水”，而“梅之水”才是茶客真正可遇而不可求的水中圣品。例如有款来自新疆天山冰川水，是目前唯一能满足泡茶水六要素“清、轻、活、甘、冽、柔”的上品之泡茶水，用以泡茶，茶的口感、汤色等品质已经得到了茶界专业人士的普遍认可和高度评价。

可您已经感觉到：在现实生活中要得一壶传说中的好水来泡好茶是多么难得啊！不过住在都市中的朋友到可以参考以下几种水，也是泡茶的上好选择。

净化后的自来水：

使用先进的反渗透过滤技术净化处理的自来水，去除了自来水水中的有害重金属、细菌、氯气等物质，仍不失为自然态的活水，便可得接近天然山泉水的活、甜、清、轻的泡茶好水了。难怪，宋代苏东坡《汲江煎茶》诗云：“活水还须活水煎”。

纯净水：

纯净水是经过多层过滤和特殊工艺处理过后的饮用水，不含任何杂质，酸碱度达到中性，用它来泡茶不失不过，能真实地反映茶味，但也不会有任何口味上的提升。市面上绝大多数的纯净水都适宜泡茶，是不会出错的选择。

蒸馏水：

也许千水千味并不适用于蒸馏水，因为它们的味道基本上都相同。蒸馏水的水质绝对纯正，在原理上，它有模仿无根水的迹象。但与纯净水一样，是个保守的选择，能真实反映茶味，却对提升茶汤味道没有太大的帮助。

矿泉水：

矿泉水好喝，但不一定都适合用来泡茶。因为矿物的口感虽然会给人大自然的感觉，很受欢迎，但若是含矿物质过多，就会影响茶味的发挥，所以不适合烹煮茶叶。但一些含矿物质相对丰富、呈弱碱性的冰川水或优良产地的矿泉水却极其适合泡茶，不仅不影响茶味，还可以带出茶叶中不容易表达的部分，激发出鲜美的茶味。有些矿泉水甚至能用凉水就将茶叶泡开。